第168章 青楼小妾散漫贵公子8

    就在袁杰和钱老婆子大快朵颐的时候，姬涟在府中气的已经摔碎了七八个茶盏了。

    “真是气死我了！我让他们去给秦馡送菜，直到现在都没将饭菜就拿回来就算了，可是这天都黑了，连人影都没看见！”

    姬涟恨恨的坐在了椅子上，决定等袁杰和钱老婆子回来之后，一定要让他们站在外面站一宿！否则难解他心头之恨！

    而秦馡这边已经开始准备给姬涟带的菜了，第一道就准备做梅菜扣肉！

    这回钱老婆子学聪明了，并且问过了秦馡，得知可以偷学之后，就让秦景拿了纸笔来，蹲坐在一边看着她做饭，随着秦馡的动作在一边开始写。

    带皮五花肉400克

    梅干菜50-80克

    葱2段

    腐乳汁2勺

    味极鲜酱油1勺

    蚝油1勺

    白酒半勺

    白糖半勺

    姜3片

    小葱1根

    油适量

    老抽酱油少量

    料酒1勺

    淀粉1小勺

    这都是秦馡的用料，随后就见她将葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。zWWx.org

    锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

    将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味。将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

    梅干菜是提前泡好的，在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸两个半小时左右，如果喜欢喜欢肉绵点的就时间长点。

    秦馡还特意问过了钱老婆子，得知正常的就可以。

    蒸的时候秦馡在碗上扣个盘子，是为了防止水汽进入的，蒸好后的肉中会有一些汁水。取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。在汤汁里加一小匙淀粉。小火煮开搅拌调成欠汁。用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状，将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。最后撒上小葱绿就放入了食盒里面。

    袁杰摸着自己圆滚滚的肚子，他已经吃饱了，而且是那种但凡多一口都会吐的程度，但是闻到这梅菜扣肉的味道，袁杰又觉得自己可以再多吃三碗饭！

    下一道菜秦馡准备做个锅包肉，然后再做个汤，炒个素菜就完事了。

    “我做锅包肉需要土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。”

    秦馡在做之前特意告诉了钱老婆子自己的都要用到什么。

    “首先，我们先泡淀粉，要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊，按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀，搅拌均匀后，浸泡十分钟。”

    “淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片，加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。”

    “准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。”

    “倒掉上层的清水，留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油，搅拌均匀，备用。”

    “下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。”

    “把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。炸到两面金黄时，就可以捞出备用了。”

    “这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。”

    “然后换锅，加入姜丝煸香，加入之前调好的碗汁，再加少量水淀粉勾一个薄芡。待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒，在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。最后关火，加入香菜，翻炒均匀，马上出锅。”

    说着，秦馡就将锅包肉出锅，然后放在了食盒里面，准备开始熬汤。

    汤就做个鲫鱼汤。

    将鱼处理好后，锅烧热后，放入食用油，再放入鲫鱼，中火煎至两面金黄色，煎鱼过程中，烧一壶开水。

    当鱼煎好后直接倒入开水，加入姜汁和盐，盖上锅盖，中大火煲炖20-25分钟，煲汤过程中，将香菜切碎备用，最后将香菜碎放入锅中，撒适量胡椒粉，就出锅了。

    袁杰站在一旁简直直咽口水，他真的很想知道为什么这秦姑娘不但长的好看，弹得一手好琴，甚至还能做出一手好饭！

    “我再炒个素菜，你们就可以回去复命了。”

    秦馡最后一道素菜选的是炒莴笋，动作很快，几分钟的事情。

    袁杰手中拎着食盒，满面笑容的和钱老婆子离开了秦馡的家里。

    “这可真是没想到，这秦姑娘居然能将这普通的菜烧的这么好吃，比我在京城里下过的饭馆子吃的都香！”

    “就是，咱们公子这回可真是找回来一个宝贝。”

    “谁说不是呢！我看着秦姑娘可就比之前公子身边的女人们强上好几百倍！”

    “坏了！”

    袁杰和钱老婆子对视一眼，然后同时看了看此时的天色。啾啾的快穿：钓系美人她以貌诱人